Ukrainischer Borschtsch: Ein Rezept mit Geschichte
Die wohl berühmteste Rote-Beete-Suppe der Welt ist ein echter Star der ukrainischen Küche! Im Jahr 2022 wurde der ukrainische Borschtsch von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt. Heute gibt es etwa 77 verschiedene Rezepte. Hier finden Sie ein klassisches Rezept. Genießen Sie das Gericht heiß oder kalt und wählen Sie zwischen vegetarischen Varianten oder Borschtsch mit Fleisch. Fügen Sie nach Belieben Bohnen, Pilze oder getrocknete Pflaumen hinzu. Doch achten Sie darauf: Ohne Rote Bete und Knoblauch wird es kein echter Borschtsch!
Zutaten
• Wasser – 1,5-2 l
• Schweine- oder Rindfleisch mit Knochen – 400 g
• Kartoffeln – 4 Stück (mittelgroß)
• Rote Bete – 2 Stück (klein)
• Karotte – 1 Stück
• Zwiebeln – 3 Stück (mittelgroß)
• Frischer Weißkohl – 300 g
• Tomatenmark – 2 EL
• Sonnenblumenöl – 4-5 EL
• Zitronensäure – eine Prise
• Salz, Lorbeerblatt, frische Kräuter – nach Geschmack
Zubereitung
- Brühe: 1,5-2 Liter Wasser in einem Topf erhitzen, Fleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze aufkochen. Vor dem Kochen Schaum abschöpfen. Brühe abdecken und bei schwacher Hitze 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen.
- Gemüse: Rote Bete grob, Karotte mittelgroß reiben, Zwiebel würfeln. In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen, Zwiebeln und Karotten 5 Minuten anbraten. Rote Bete hinzufügen, optional mit Zitronensäure oder -saft beträufeln. Nach 5 Minuten Tomatenmark unterrühren und weitere 5-7 Minuten braten.
- Borschtsch kochen: Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen. Gehackten Kohl in die Brühe geben, nach 5-10 Minuten Kartoffelstreifen hinzufügen. Fleisch vom Knochen lösen, würfeln und zurück in die Brühe geben. Mit Salz abschmecken, angebratenes Gemüse, Lorbeerblatt und gehackte Kräuter hinzufügen. Abdecken und 5-7 Minuten köcheln lassen.
Servieren: Borschtsch mit Sauerrahm und frischen Kräutern anrichten.
Hintergründe und Fun Facts zu Borschtsch
Borschtsch wurde erstmals 1584 in Kyjiw dokumentiert. Der deutsche Händler Martin Grüneweg erwähnte das Gericht in seinem Tagebuch, als er am 17. Oktober die Stadt erreichte.
In der Ukraine ist es üblich, Gäste mit dem Spruch „Setzen Sie sich zum Borschtsch!“ willkommen zu heißen. Diese Einladung drückt Gastfreundschaft aus und zeigt die Bedeutung von Borschtsch als gemeinschaftliches und traditionelles Gericht.
"Borschtsch" kommt in verschiedenen Kontexten vor zum Beispiel in Familiennamen wie Borschtsch, Borschtschevskyj und Borschtschenko. Außerdem gibt es viele Orte, die nach Borschtsch benannt sind, darunter Dörfer wie Borschtschi und Städte wie Borschtschiw. Diese Namen zeigen die kulturelle Bedeutung und Verbreitung des Begriffs in der Region. Zudem wird der Begriff "Borschtsch-Set" in den Medien verwendet, um die Lebenshaltungskosten anhand der Zutatenpreise für Borschtsch zu beschreiben.